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如何讓制作的“春餅”香軟不干裂,只要掌握4個關鍵點,輕松拿下

發布時間:2019-10-10 16:20:39

春餅是我國一種傳統的應季食品,在每年的第一個節氣,立春食用。各家各戶制作春餅,小菜,用春餅卷上各色應季蔬菜肉類,一口咬下,有咬春之意,迎接又一個春天的到來。

【小火烙熟】面粉300克放入大碗里,加一點鹽混合均勻,然后燒開水,水燒開后淋如面粉中,一邊加開水進去,一邊拿筷子不停攪拌成棉絮狀,溫度稍微降下來再開始揉面,水的量大約是面粉的70%左右,300克面粉差不多200到210毫升左右熱水;溫度降下來可以上手了,就開始揉面,面團揉到表面光潔,蓋上濕布靜止大約半小時。之后就把面團取出來,然后分成小劑子,大小看自己家烙餅的鍋具吧,300克面粉差不多分成16個左右就可以了,最好是雙數;接下來就是取倆面劑子為一組,中間抹上油、撒點鹽,然后按壓在一起,搟成薄餅,平底鍋燒熱,不用放油,小火把餅烙熟就可以了(看見餅有點膨脹就可以翻面,等烙另一面時餅中間明顯脹大,就差不多熟透了)。

【蒸春餅】面粉加溫水和面(蒸餅水的用量比烙熟的要少,大約是面粉量的一半或者稍微多一點點就可以了),一樣揉成表面光潔的面團,然后蓋上濕布靜止半小時左右;處理好的面團分成小劑子,因為蒸的春餅的優點在于柔軟、細薄,所以面劑子不用太大,跟包餃子差不多就行了。面劑子搟成餃子皮大小,然后取一個“餃子皮”一面刷油,再疊加一個“餃子皮”在刷油的這面,再刷油再疊,像疊羅漢一樣進行;

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