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圖解10道超好吃江湖菜,就是要讓顧客吃得爽!

發布時間:2019-10-10 16:24:52

這款牛蛙相當霸氣,盛器有臉盆那么大,半斤的牛蛙每份放三只,最核心的秘訣則是一款“霸王蛙料”,既有泡菜的酸香,又有杭椒的清鮮,口味不是很辣,卻醇香厚重,“吃口”相當巴適。

制作流程:

1、牛蛙3只(每只重約半斤)斬成塊,每只斬6-8塊(不要斬太碎,要使客人能吃到肉,這樣才會感覺比較實惠)。牛蛙塊中加入蛋清、胡椒粉、生粉碼味,再加少許蠔油,腌制約5分鐘,滑油備用。萵筍片、土豆片各100克、木耳50克汆水后入盛器墊底。

2、鍋上火放底油,下入一炒勺秘制霸王蛙料,再下幾個野山椒、少許泡椒末一同煸香,澆入三勺高湯(約1500克),調入雞汁5克、蠔油5克,燒開后放入牛蛙塊,改小火煨1分鐘,勾薄芡,出鍋撒上青紅二荊條辣椒圈、青花椒,淋上燒熱的紅油約150克,再撒上蔥花、香菜碎即成。

制作圖示:

1、輔料汆水后墊底。

2、漿好的大塊牛蛙滑油。

3、出鍋后撒上青紅椒圈和青花椒。

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